[羊肉的功效与营养价值]鲅鱼的营养价值及功效

更新时间:2018-4-18 19:58:00  浏览量:371  手机版
鲅鱼体长呈纺锤形,头长大于体高,口大而斜袭,背部蓝黑色,腹部银灰色,体侧有大小不等的黑色斑点,侧线呈不规则斑纹状,有两个背鳍相距甚小,背、臀鳍后各有8-9个小鳍,尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实,呈蒜瓣状,肉色发红,味美,刺少。以下是答 案 网 ZqNF.Com小编为大家整理的鲅鱼的简介及做法,希望能帮到你。

  鲅鱼简介

  产地及产期
  鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月。
  营养价值
  1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素a、矿物质等营养元素;
  2、鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;
  3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
  适用人群
  一般人都可食用,尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
  用法用量
  1、鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧;
  2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。
  食用功效
  中医认为,鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;
  鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
  贴士
  1、吃鱼前后忌喝茶;
  2、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。

  鲅鱼的做法

  鲅鱼烩饼子
  主料:鲅鱼,玉米面饼
  辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
  做法:
  1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
  2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。
  熏鲅鱼
  主料:鲅鱼
  辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
  做法:
  1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;
  2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;
  3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;
  4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。
  鲅鱼饺子
  主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);
  辅料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
  做法:
  1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好
  2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀
  3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋
  4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦
  香酥鲅鱼
  主料:鲅鱼
  辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
  做法:
  1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。
  2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。
  3.锅内加油,烧8成热。
  4.腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。
  5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。
  6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
  鲅鱼丸子汤
  主料:鲅鱼
  辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
  做法:
  1.鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
  2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。
  3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
  4.煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦!
  茄汁鲅鱼
  主料:鲅鱼 番茄
  辅料:酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片
  做法:
  1.将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
  2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
  3.锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
  4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可)
  5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)
  西红柿炖鲅鱼
  主料:鲅鱼 西红柿
  辅料:姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐
  做法:
  1.西红柿去皮后切成块。
  2.将鲅鱼切块。
  3.锅中倒油,鲅鱼入油锅煎。
  4.两面煎至肉质发白后盛出。
  5.锅中倒油,放西红柿炒。
  6.炒出汁后将西红柿盛出。
  7.锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下。
  8.然后放入煎好的鲅鱼炒。
  9.倒入水,水没过鱼,盖盖子。
  10.开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。
  烤鲅鱼
  主料:鲅鱼
  辅料:油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
  做法:
  1.鲅鱼去内脏去头,清洗干净
  2.将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段
  3.葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料
  4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
  5.将鱼放入盘中,放上所有调味料
  6.腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面
  7.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油
  8.烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右
  9.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉
  10.再放到烤箱内烤10分左右
  腐乳酱烧鲅鱼
  主料:鲅鱼
  辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
  做法:
  1.鲅鱼去内脏洗净。
  2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
  3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
  4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。
  5.放入鲅鱼段。
  6.加适量的清水和白酒。
  7.加腐乳汁。
  8.加入老抽。
  9.再加入白糖。
  10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
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